Ecco la 1.a marmellata del 2012: Limoni e Fragole.
aprile 2012
Limone
Fragola
Per questa marmellata particolare non ho trovato equivalenti su internet: l'accoppiata Limone e Fragole sembrava azzardata ma cercavo un frutto da affiancare al Limone per smorzarne l'acidita'.
Prima di tutto gli ingredienti:
I Limoni utilizzati sono tutti da coltura biologica e quindi non trattati, comunque per questa marmellata NON ho utilizzato la scorza esterna. Ho tolto quindi tutta la parte esterna e tutto il bianco interno fino a portare il limone al vivo. Quindi, ridotti a piccoli tocchi, li ho messi nella pentola.
Le fragole invece purtroppo le ho dovute acquistare in offerta al supermercato quindi le ho lavate accuratamente. Anche quelle fatte a piccoli tocchi e messe in pentola insieme ai limoni.
Dopo due ore di cottura a fuoco lento ho passato nel passaverdure il tutto in modo da eliminare la parte fibrosa rimasta dei limoni e gli eventuali semi. Ho pesato la polpa risultante e rimesso il tutto al fuoco insieme allo zucchero cuocendo per un'altra ora circa.
Durante tutto il tempo di cottura l'ho tenuta sotto controllo per evitare attaccature alla pentola.
La fine cottura viene giudicata dalla consistenza raggiunta dalla marmellata e dalla prova del piattino. In genere comunque non supero mai le tre ore totali.
Appena tolta la pentola dal fuoco si invasetta in barattoli appena lavati in lavastoviglie e quindi bollenti, per un minimo di igenizzazione.
I tappi possibilmente sempre nuovi.
Appena messo il tappo si pone a freddare con i vasetti rovesciati per ulteriore precauzione.
Saluti a Tutti. Maurizio.