23 giugno 2010
L'albicocco di un amico ha prodotto una grande quantità di frutti e mi sono arrivati in casa 6 kg di stupende albicocche al punto giusto: un pò mature e un pò acerbe.
Le albicocche sono un frutto molto dolce e di polpa morbida che, una volta in cottura, si scioglie presto e rende la marmellata molto liquida. E' per questo che ho preferito realizzarla con frutta mista: matura ed acerba (un pò acerba…non verde e dura come un sasso). Inoltre la parte di frutta acerba dona alla marmellata un aroma profumato molto particolare…quasi asprino.
Ho messo semplicemente tutte le albicocche in una pentola privandole del nocciolo e facendole a pezzi grossolani. Ho pesato quindi il tutto per poi fare le giuste dosi di zucchero. Quindi ho iniziato la cottura che e' proseguita a fuoco lento per circa due ore.
A questo punto ho aggiunto il 50% del peso in zucchero bianco. Non uso lo zucchero di canna quando la frutta e' chiara perché voglio che rimanga di un bel colore chiaro: lo zucchero di canna (quello vero) secondo me “scurisce” molto la marmellata anche se è un dolcificante molto meno trattato di quello bianco che si trova normalmente in commercio.
La cottura prosegue come di consueto per un'altra ora e a questo punto si invasetta la marmellata ancora bollente in contenitori precedentemente sterilizzati in acqua bollente per un'oretta.
Faccio riposare una notte nei contenitori rovesciati per scongiurare contaminazioni.
Ingredienti: