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Ieri sera mi sono trovato con una Zucca regalatami da amici e, non sapendo fare altro in cucina, mi sono messo a fare la Marmellata di Zucca e Limoni. I limoni sono indispensabili secondo me per contrastare il sapore della Zucca che altrimenti sarebbe troppo dolce. Credo che la Zucca utilizzata sia della specie cosiddetta “lunga di Napoli” cioè allungata, cilindrica con un rigonfio ad una delle due estremita' che la fa' assomigliare ad una clava, il colore e' un arancio tipico (colore del mais).
Come sempre ho fatto una ricerca su internet ma nessuna delle soluzioni trovate mi soddisfaceva. Ho quindi realizzato questa marmellata cosi':
Sbucciare e tagliare a tocchi grossolani la zucca, eliminando eventuali semi e filamenti; pesare e mettere in una pentola Per 1,5 kg di Zucca aggiungere 5 limoni non trattati precedentemente tenuti a bagno in acqua per alcune ore. Dividerli in quarti, eliminare eventuali semi, tagliare a fettine sottili ed aggiungere nella pentola alla Zucca. Mettere a fuoco lento e cuocere per 2 ore. Aggiungere se necessario ogni tanto un po' di acqua (gia' bollente) se il composto ritira troppo. A questo punto aggiungere 900 gr zucchero sempre mescolando e proseguire con la cottura per 1 ora. La marmellata e' pronta. Dovrebbe essere non troppo liquida e neanche troppo soda. Tenere presente che quando raffredda tende a solidificare. Invasettare con la marmellata ancora bollente, tappare bene e riporre a freddare capovolta. Alcune considerazioni sugli ingredienti, i vasetti e la conservazione:
Uso solo frutta di stagione e prodotta in loco, fornita da propria produzione o proveniente da amici che coltivano Per lo zucchero uso prevalentemente lo Zucchero di Canna VERO (non quello brunito colorato) e, se lo trovo, proveniente da mercato equo-solidale. Per la sterilizzazione agisco cosi': durante la cottura della marmellata affondo in acqua i vasetti ed i coperchi e porto ad ebollizione per almeno 10 minuti. Ripongo poi a freddare rovesciati. Deve passare il minor tempo possibile da questo momento a quando si invasetta. L'invasettamento con la marmellata bollente e la successiva posa rovesciata dovrebbe garantire ancora di piu' la conservazione al riparo dal micidiale batterio del botulino. Ingedienti:
1,5 kg. di Zucca in tocchi 5 limoni non trattati 900 gr di zucchero di canna