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#64 - Risotto Insalata di Mare

Il risotto ai frutti di mare viene benissimo anche da principiante. Dosi abbondanti per 2 persone.

Ingredienti

Preparazione

  1. Prepara il brodo
  2. Mettilo sul fuoco prima di tutto, deve essere caldo quando lo userai.
  3. Il brodo non deve essere forte: deve sostenere il pesce, non coprirlo.
  4. Prepara i frutti di mare
  5. Taglia le seppioline ad anelli piccoli
  6. Tampona i gamberetti con carta da cucina
  7. In una padella:
    1. Un filo d’olio + spicchio d’aglio schiacciato
    2. Fiamma medio-alta
    3. Aggiungi seppioline → 2–3 minuti
    4. Aggiungi gamberetti → 1 minuto
    5. Spegni e tieni da parte (NON cuocerli troppo!)
  8. Tosta il riso (fondamentale!)
  9. In una casseruola larga:
    1. 2 cucchiai d’olio
    2. Riso a secco
    3. Mescola 1–2 minuti finché i chicchi sono caldi e leggermente traslucidi
    4. Sfuma con il vino bianco
    5. Lascia evaporare completamente l’alcol
  10. Cottura del risotto (con calma)
    1. Aggiungi 1 mestolo di brodo caldo
    2. Mescola dolcemente
    3. Quando il brodo si assorbe → aggiungi altro brodo
    4. Continua così per 12–13 minuti
    5. Il riso deve essere sempre umido, mai asciutto.
  11. Unisci i frutti di mare
  12. A 3–4 minuti dalla fine, aggiungi:
    1. seppioline
    2. gamberetti
    3. eventuale sughetto della padella
    4. Mescola piano
  13. Mantecatura (il segreto del risotto perfetto)
    1. Spegni il fuoco
    2. Aggiungi:
      1. una noce di burro oppure un filo d’olio buono
      2. prezzemolo tritato
    3. Mescola energicamente
    4. Copri e lascia riposare 1 minuto
  14. Deve “muoversi” nel piatto, non stare fermo come cemento.

Come capire se è perfetto: Chicco al dente, Cremoso ma non brodoso, Profumo di mare, non di pesce bollito