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Il risotto ai frutti di mare viene benissimo anche da principiante. Dosi abbondanti per 2 persone.

• #63 - Brodo di Verdure semplice
• 180 g riso Carnaroli (oppure Arborio)
• 150 g gamberetti (sgusciati)
• 150 g seppioline pulite
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Pepe nero (facoltativo)
• (Facoltativo ma consigliato) una noce di burro o un filo d’olio per la mantecatura

1. Prepara il brodo
2. Mettilo sul fuoco prima di tutto, deve essere caldo quando lo userai.
3. Il brodo non deve essere forte: deve sostenere il pesce, non coprirlo.
4. Prepara i frutti di mare
5. Taglia le seppioline ad anelli piccoli
6. Tampona i gamberetti con carta da cucina
7. In una padella:
   1. Un filo d’olio + spicchio d’aglio schiacciato
   2. Fiamma medio-alta
   3. Aggiungi seppioline → 2–3 minuti
   4. Aggiungi gamberetti → 1 minuto
   5. Spegni e tieni da parte (NON cuocerli troppo!)
8. Tosta il riso (fondamentale!)
9. In una casseruola larga:
   1. 2 cucchiai d’olio
   2. Riso a secco
   3. Mescola 1–2 minuti finché i chicchi sono caldi e leggermente traslucidi
   4. Sfuma con il vino bianco
   5. Lascia evaporare completamente l’alcol
10. Cottura del risotto (con calma)
    1. Aggiungi 1 mestolo di brodo caldo
    2. Mescola dolcemente
    3. Quando il brodo si assorbe → aggiungi altro brodo
    4. Continua così per 12–13 minuti
    5. Il riso deve essere sempre umido, mai asciutto.
11. Unisci i frutti di mare
12. A 3–4 minuti dalla fine, aggiungi:
    1. seppioline
    2. gamberetti
    3. eventuale sughetto della padella
    4. Mescola piano
13. Mantecatura (il segreto del risotto perfetto)
    1. Spegni il fuoco
    2. Aggiungi:
       1. una noce di burro oppure un filo d’olio buono
       2. prezzemolo tritato
    3. Mescola energicamente
    4. Copri e lascia riposare 1 minuto
14. Deve “muoversi” nel piatto, non stare fermo come cemento.

Come capire se è perfetto: Chicco al dente, Cremoso ma non brodoso, Profumo di mare, non di pesce bollito