Marinatura:
mettere coniglio pulito e a pezzi in una ciotola
a coprire acqua, aceto di vino, rosmarino, alloro e aglio schiacciato
almeno 1 ora mezzo
Scolare il coniglio e rosolare in pentola con olio generoso e 2 spicchi di aglio
Rosolare bene e poi sfumare con vino rosso
aggiungere scalogni a pezzi, pomodoro concentrato triplo, alloro e rosmarino e sale
cuocere 60-75 min a fuoco medio aggiungendo al bisogno brodo di carne caldo
a fine cottura aggiungere olive e poi finire con altri 10 minuti