Mettere un bel po' di EVO in padella a scaldare
aggiungere zucca a cubetti disomogenei
iniziare a rosolare e POI aggiungere scalogno
aggiungere brodo caldo, foglie di rosmarino, sale e cuocere 20-30 minuti, ho messo anche un po' di peperoncino
spengere e lasciare da parte e mettere burro a fondere in padella grande
mettere riso e tostare
aggiungere la padellata di zucca e tenere sempre sotto 1 dito di brodo
cuocere per il tempo del riso (ca. 20 minuti)
insieme al brodo tenere sott'occhio la sapidita' aggiungendo poco alla volta eventuale sale
a cottura finita spengere
mantecare con burro freddo di frigo e parmigiano, aggiungere pepe q.b.