Tuffare il polpo in una pentola a scaldare di acqua con una foglia di alloro e una cipolla
Non salare e cuocere per 40 minuti
Sbollentare per circa 20 minuti patate con buccia
Quando sono cedevoli scolare e fare freddare
Lasciare riposare il polpo nella sua acqua di cottura per 30 minuti dopo che ha finito di cuocere i suoi 40 minuti
Coprire di olio il fondo della pirofila
Aggiungere foglie di alloro e aglio in camicia
Schiacciare leggermente le patate e piazzarle nel contenitore
Separare e tagliare a pezzi i tentacoli e piazzare nella pirofila senza sovrappore
Aggiungere ancora olio, sale e pepe e infornare con forno statico al massimo per circa 20 minuti
Sfornare e lasciare intiepidire