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Ecco la confettura di Amarasche.

In questi giorni stanno maturando le Ciliege Amare o Amarasche. Ecco quindi la prima marmellata di Amarasche di quest'anno. Gia' l'anno scorso l'avevo fatta ed era piaciuta moltissimo, soprattutto a chi non predilige le cose troppo dolci e stucchevoli.

Questa mandata di Ciliegie proviene da una pianta di pianura dove quindi maturano prima i frutti, nei prossimi giorni arriveranno quelle provenienti da Ciliegi di amici che abitano in collina.

Alcune piccole ricerche intanto mi hanno fatto scoprire che dietro a questi frutti c'e' un mondo intero di appassionati. Le Amarasche non sono Ciliegie destinate al commercio ed al consumo cosi' come sono in quanto amare ma sono ideali appunto per Confetture e Liquori.

Altra piccola cosa derivata dal Sapere Popolare: delle Ciliegie non si butta via nulla! I gambi possono essere usati per decotti dalle proprietà diuretiche, mentre i noccioli, una volta puliti ed essiccati possono essere scaldati nel microonde e messi in un sacchetto a contatto del collo… un'ottimo sollievo per chi ha dolori cervicali.


Veniamo alla Confettura:

Preparazione: ciliegia per ciliegia, una volta lavate, estraggo il nocciolo e, lasciando la frutta in pezzi il piu' possibile grossolani, le metto in pentola.
Finito questo primo lavoro molto lungo (bisogna essere assolutamente sicuri di non far andare dei noccioli nella pentola!) si accende il fuoco e si cuoce mescolando per circa due ore. Prima di mettere al fuoco pesare la frutta.
Durante le due ore di cottura cerco di levare piu' acqua possibile dal composto in modo da avere una marmellata piu' densa possibile. Non Uso Addensanti, Pectina, ecc.
Non gettare il liquido sottratto alla marmellata: con dello zucchero aggiunto si puo'congelare in cubetti!
Dopo circa due ore ho aggiunto lo Zucchero, bianco per questa volta, che in peso risulti il 40% del peso della polpa all'inizio di cottura. Generalmente per questo tipo di marmellate si usa zuccherare molto di piu'..il 50% o anche il 60% ma io preferisco lasciare che si senta il sapore della frutta usata.
Si continua la cottura un'altra ora. Durante questa ultima fase, in una pentola con acqua a parte, faccio bollire almeno mezzora i barattori ed i coperchi. A fine cottura passano pochi istanti da quando si levano i barattoli dall'acqua bollente a quando vengono riempiti dalla marmellata fumante!
Come al solito chiudo fermamente il coperchio e lascio freddare tutta la notte a barattoli rovesciati. Le probabilità di contaminazione in questo modo sono veramente infinitesime.
Thanks to Moreno il fornitore delle Ciliegie. Allego qualche foto…ed alla prossima!

Ingredienti:

• 2,6 kg di ciliegie amarasche denocciolate
• 1,2 kg di zucchero bianco semolato