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Confettura di Susine rosa #9
Tuesday, July 27, 2010
Stagione di Susine.
Ecco la semplicissima confettura di Susine. Ho usato la varietà di susine comunemente dette “susine rosa” non so’ il nome vero della specie…le ho colte direttamente dall’albero ed hanno un colore semplicemente incredibile: sembrano rosa, rosse, arancioni e fosforescenti contemporaneamente.
Dopo averle lavate metto in pentola le susine grossonalamente a pezzi, ovviamente senza il nocciolo! Faccio scolare l’eventuale acqua residua dopo qualche minuto, peso la polpa ed inizio la cottura di almeno due ore a fuoco lento. Insieme alle susine metto almeno il 10% (non consigilio di superare il 30% altrimenti si sentono troppo le mele) in peso di mele per l’addensante naturale che contengono. Durante la cottura elimino anche la parte acquosa che si forma in superficie con un piccolo romaiolo.
Passate le due ore metto lo zucchero nella quantita’ del 40% del peso della polpa di susine iniziale e, mescolando, continuo la cottura per un’altra ora circa. Non di piu’ perche’ rischia di caramellarsi lo zucchero.
Nel frattempo faccio bollire in acqua per almeno mezz’ora vasetti e coperchi. A fine cottura invasettare la confettura ancora calda nei vasetti appena tolti dall’acqua bollente, chiudere e mettere a riposare rovesciati.
Il colore della confettura ricorda quello delle susine sull’albero: stupendo!