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2.a marmellata del 2011: Marmellata di Arance e Pompelmi.

27 marzo 2011

Cercavo come al solito una marmellata alternativa avendo a disposizione delle arance non trattate provenienti dalla Liguria e dei pompelmi, sempre non trattati, provenienti da sotto casa.

Prima di tutto gli ingredienti:

• 2,8 kg ca. di arance e pompelmi netti (cioe' la frutta nella pentola prima dell'inizio della cottura)
• 1,5 kg di zucchero semolato bianco.
• 1 bacca di vaniglia

Volevo realizzare una marmellata diversa dalla precedente e quindi ho scelto di mettere in pentola la frutta pelata a vivo a pezzetti facendo attenzione a togliere eventuali semi. Non ho messo, contrariamente al solito, molta buccia ma solo quella di una-due arance e di un pompelmo. Preventivamente le ho sbollentate 5 minuti.

Ho messo quindi tutto insieme in pentola facendo bollire a fuoco lento per due ore. Aggiungere se necessario l'acqua della sbollentatura delle bucce che avevo trattenuto.

Dopo due ore prendo tutta la purea e la passo nel tritatore manuale, la rimetto sul fuoco ed aggiungo lo zucchero proseguendo la cottura per un altra ora. Totale di cottura quindi le solite tre ore.
La percentuale di zucchero al tengo volutamente piuttosto bassa: in questo caso pochi punti piu' del 50%. La marmellata non viene dolcissima e mantiene di piu' il sapore della frutta.

Poi come sempre appena tolta la pentola dal fuoco si invasetta in barattoli e coperchi appena lavati in lavastoviglie per un minimo di sterilizzazione. Si pongono a riposare rovesciati per ulteriore precauzione.

Saluti a Tutti. Maurizio.