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ricette:74_2026_risotto_con_la_zucca
#74 Risotto con la Zucca
Ingredienti (4 persone?)
- Zucca 1kg
- Riso 300 gr.
- Burro per tostare 30 gr.
- Burro per mantecare 40gr.
- 1 Scalogno
- Rosmarino 1 rametto
- Parmigiano Reggiano 30gr.
- Olio
- Sale
- Pepe
- Peperoncino frantumato
Preparazione
- Mettere un bel po' di EVO in padella a scaldare
- aggiungere zucca a cubetti disomogenei
- iniziare a rosolare e POI aggiungere scalogno
- aggiungere brodo caldo, foglie di rosmarino, sale e cuocere 20-30 minuti, ho messo anche un po' di peperoncino
- spengere e lasciare da parte e mettere burro a fondere in padella grande
- mettere riso e tostare
- aggiungere la padellata di zucca e tenere sempre sotto 1 dito di brodo
- cuocere per il tempo del riso (ca. 20 minuti)
- insieme al brodo tenere sott'occhio la sapidita' aggiungendo poco alla volta eventuale sale
- a cottura finita spengere
- mantecare con burro freddo di frigo e parmigiano, aggiungere pepe q.b.
ricette/74_2026_risotto_con_la_zucca.txt · Ultima modifica: da merlin